Für 6 Pers. als Fleischgang in einem Menu oder für 4 Pers. als alleiniger Hauptgang

1 Heidschnucken-Rücken ca. 2,0 kg

3 EL Olivenöl ( oder Butterschmalz )

3 Knoblauchzehen

3 Fleischtomaten

3 Zwiebeln

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

250 cm³  Fond ( Gemüse oder Heidschnucken-Fond )

Rücken parieren, jedoch die Fettschicht nicht vollständig entfernen. Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln schälen, Tomaten blanchieren und häuten, beides vierteln. Den Lammrücken salzen und pfeffern.

Olivenöl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rücken rundherum kräftig bräunen. Mit den Rippen nach unten in den Bräter legen.

Gemüse, Knoblauch und gehackte Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad 20-30 Minuten rosa braten. Gelegentlich beschöpfen. 

Im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür mindestens 15 Minuten ruhen lassen, erst dann aufschneiden. Evtl. nachsalzen.

Das aufgeschnittene Fleisch auf dem Schmorgemüse servieren. 

Beilagen: Gut zu diesem mediterranen Gericht passt Zucchini-Paprika-Gemüse und Rosmarin-Kartoffeln.

*Fond siehe Rezept 1