Für 6 Pers. als Fleischgang in einem Menu oder für 4 Pers. als alleiniger Hauptgang

6 Scheiben Heidschnucken-Fleisch à 150 g aus der Keule

3 TL mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer

5 Schalotten

1 großes Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Oregano

1/2 Bund Estragon

1 Bund Suppengemüse ( ca. 500 g )

5 EL Olivenöl ( oder Butterschmalz )

1/8 l Fond ( Gemüse oder Heidschnucken-Fond* )

1/8 l Rotwein

150 ml Schmand

Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Petersilie, Oregano und die Hälfte des Estragon fein hacken und mit den Schalotten und dem 2 EL Öl  vermischen. Die Fleischscheiben damit bestreichen,  aufrollen und binden oder mit Holzspießchen feststecken.

Rouladen in einem breiten Topf in dem restlichen Öl rundum kräftig anbraten. Geputztes und kleingeschnittenes Suppengemüse zugeben und kurz anschmoren. Fond und Rotwein zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Rouladen herausnehmen und warmstellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, auf etwa die Hälfte reduzieren. Restlichen Estragon hacken und mit dem Schmand zum Fond geben, abschmecken und evtl. leicht binden. Rouladen schräg aufschneiden und auf dem Saucenspiegel servieren.

*Fond siehe Rezept 1