Für 4 Personen

400 g Nüßchen aus der Keule ( siehe auch Tipp 2 )

Salz, Pfeffer

5 EL Olivenöl ( oder Butterschmalz )

1 Bund Estragon

1/8 l Fond ( Gemüse oder Heidschnucken-Fond* )

1/8 l Rotwein

150 ml süße Sahne

Die Nüßchen in kleine Scheiben schneiden, mit Pfeffer einreiben und 0.5 bis 1 Minute pro Seite ( rare bis medium ) in heißem Fett scharf anbraten. Leicht salzen und warmstellen.  

Den Bratensatz mit Rotwein und Fond ablöschen und auf starker Flamme auf 1/4 reduzieren. Gehackten Estragon und Sahne zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nüßchen auf gut vorgewärmten Tellern mit der Soße nappieren und  servieren.

Tipp 1: Das restliche Fleisch der Keule eignet sich sehr gut für Grillspieße oder Ragout.

Tipp 2: Anstelle von Nüßchen aus der Keule kann das Rezept auch mit Scheiben vom Lachs ( ausgelöstes Kotelettfleisch des Heidschnucken-Rückens ) ausgeführt werden.

*Ffond siehe Rezept 1