Für 4 Personen

1  Wirsingkohl ( oder Chinakohl, siehe Tipp 2 )

800 g ausgelöster Heidschnucken-Rücken ( 2 Lachse )

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl ( oder Butterschmalz )

1 Bund Thymian

1 Zehe Knoblauch

1 EL mittelscharfer Senf

8 Scheiben Blätterteig ( TK )

2 Eigelb

1/8 l Fond ( Gemüse oder Heidschnucken-fond* )

150 ml süße Sahne

Vier große Wirsingblätter ablösen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gründlich abtrocknen. Den Strunk flach auf Blattstärke schneiden.

Die Lachse mit zerdrücktem Knoblauch,Pfeffer,Salz und 3/4 des Thymians würzen und kräftig anbraten. Jeweils einen halben Lachs mit Senf einreiben und in ein Kohlblatt wickeln. Pro Portion zwei kurz angetaute Scheiben Blätterteig übereinander legen, auf leicht bemehlter Fläche etwa 2 mm dick ausrollen und die Fleischpäckchen darin einwickeln. Die Ränder mit in etwas Wasser verquirltem Eigelb einstreichen und zusammendrücken, mit dem Rest die Oberseite einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 30 Minuten backen.   

Für die Sauce den Fond auf starker Flamme mit dem restlichen Thymian auf 1/4 reduzieren, passieren, Sahne zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und dann schräg aufschneiden.

Beilagen: Kartoffelplätzchen und Wirsing.

Tipp 1: Den Heidschnucken-Fond mit den Knochen und Parüren des Rückens herstellen.

Tipp 2: Wegen der kürzeren Garzeit von Chinakohl die Lachse länger anbraten.

*Heidschnucken-Fond siehe Rezept 1