Für 4 Personen

800 g Heidschnucken-Fleisch ( z.B. aus dem Nacken )

Salz, Pfeffer

1 Zehe Knoblauch

1 Gemüsezwiebel

1/2 Bund Bohnenkraut

2 EL Olivenöl ( oder Butterschmalz )

1/8 l trockener Rotwein

1/2 l Heidschnucken-Fond*

500 g grüne Bohnen

500 g Kartoffeln

Das gewürfelte, gewürzte und leicht melierte Fleisch und die geachtelte Zwiebel mit Olivenöl anbraten. Kurz vor Ende des Bräunens den grob gehackten Knoblauch hinzufügen, dann mit Rotwein ablöschen

Den Fond angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde auf mittlerer Hitze oder bei 190 Grad im Ofen schmoren.

Kartoffeln schälen und würfeln, Bohnen putzen und halbieren. Beides 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Wenn ein Teil mehlige Kartoffeln zur Bindung verwendet wird, diese von Anfang an mitschmoren.

Auf Tellern anrichten, mit gehacktem Bohnenkraut bestreuen und mit einigen schönen Stängeln Bohnenkraut ausgarnieren.

Tipp 1: Den Fond mit den Knochen und Parüren des Nackens herstellen.

Tipp 2: Die Kartoffeln je zur Hälfte festkochend und mehlig nehmen. Die mehlige bindet den Eintopf. Sonst für die Bindung helle Mehlschwitze herstellen.

*Fond siehe Rezept 1