Für 12-15
Personen
1 Baron ( 10-12 kg )
Heidschnucken-Fleisch
1 Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian,
3 Zehen Knoblauch
1/2 l Lammfond*
1/2 l trockener Weißwein
Die Haut und die
darunterliegende Fettschicht des Sattels sowie
alles sonstige überschüssige Fett entfernen. Das
erste Rippenpaar auslösen.
Den Baron außen und
innen mit dem in Olivenöl gedrückten Knoblauch,
dem Salz und den Gewürzen einreiben. Die
Bauchlappen über die Bauchhöhle schlagen und mit
Küchengarn fixieren.
Im auf 230 Grad ( Gas
Stufe 5 ) vorgeheizten Backofen 10 Minuten braten,
dann die Hitze auf 180 Grad ( Gas Stufe 3 )
reduzieren.
Nach einer Stunde Fett
aus dem Bräter abschöpfen und den Bratensatz mit
Wein und Lammfond ablöschen. Den Braten beschöpfen.
Beides während der restlichen Garzeit halbstündlich
wiederholen.
Nach etwa 3 Stunden den
Baron aus dem Bräter nehmen und an einem warmen
Ort mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Den sehr reichen
Bratenfond entfetten und verlängert mit Fond
als klaren Jus oder mit süsser und saurer Sahne
verfeinert zubereiten.
