Hof

Hof Roxin Mecklenburg

 Roxin  

Ee'n olen Hof von

 dreehunnert Johren 

siet 1669
           
Rezept 11
Heidschnucken-Salami im Weißkohlstrudel

 
 

Strudelteig:

Am Vortag zubereiten.

Mehl mit 1/8 Liter lauwarmem Wasser, 3 EL Öl und Salz zunächst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem elastischen Teig kneten. Zuletzt mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen.

Zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen und in Klarsichtfolie wickeln.

Über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

 

Für 4-6 Personen

Strudelteig:

250 g Mehl

4 EL Olivenöl

1 TL Salz

Füllung:

1 kleiner Weißkohl ca 600 g

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

100 g Champignons

2 EL Olivenöl

100 g Doppelrahm-Frischkäse

50 g Crème fraiche

3 EL grüner Pfeffer

100 g luftgetrocknete Heidschnuckensalami

30 g flüssige Butter zum Bepinseln

Kohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. In Olivenöl mit Zwiebel und Knoblauch glasig und bißfest dünsten. Die in sehr dünne Scheiben geschnittenen Champignons zuletzt sehr kurz mitdünsten.

Unter den abgekühlten Kohl Frischkäse, Sahne und Pfeffer mischen und salzen. 

Den Strudelteig auf einem reichlich bemehlten Küchenhandtuch sehr dünn ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und mit den hauchdünn geschnittenen Salamischeiben belegen. Dabei rundum einen 5 cm breiten Rand frei lassen.

Den Rand über die Füllung schlagen und den Strudel mit Hilfe des Handtuches locker aufrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen ( Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5   ) 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad ( Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 ) reduzieren und 15-20 Minuten weiter backen.

Den fertigen Strudel am besten mit einem Elektromesser aufschneiden und mit fruchtigem, kräftig abgeschmecktem Tomaten-Concassé servieren.

Tipp: Schmeckt auch lauwarm sehr gut mit sour cream oder Tzatziki.